Al hueso!: Guía ilustrada de la carne argentina

Descripción

Todo lo que siempre quisiste saber sobre la carne argentina.

 1. GUÍA DE CORTES
¿Cuál es cuál? ¿A qué zona pertenece? ¿Por qué se llama así?

 2. ROJO, ROSA, violeta, marrón
¿Qué indica el color de la carne?

 3. LA GRASA 
 La clave del sabor.

 4. MARMOLEADO 
 ¿Qué significa? ¿Cuánto influye en la calidad de la carne?

 5. TERNEZA 
 ¿Qué hace que un corte sea el bocado más suave o una roca incomible?

 6. EN LA CARNICERÍA 
 Fresca, al vacío, madurada. ¿Qué observar?

 7. MANIPULACIÓN 
 Todos los consejos para evitar intoxicaciones.

 8. LOS DEBATES EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE
¿Alimentación a pasto o a corral? Bienestar animal.

 9. TRAZABILIDAD 
 El desafío actual de la carne argentina. La cadena de la carne.
Media res vs. troceo.

 10. COMPRAR Y COCINAR 
 Tips de cocciones ideales para cada corte.